|
|
Golabki (koolrolletjes)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Poolse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* witte of 2 groene kolen
* 180 g rijst
* 60 g boter of margarine
* 300 g kalfs- of rundergehakt
* zout en peper
* 1 ei
Saus
* 30 g boter of margarine
* 30 g bloem
* 900 g tomaten in blik
* 1 teentje knoflook, geperst
* 1,4 dl kippebouillon
* 1 tl gehakte verse of 1/2 tl gedroogde tijm
* mespuntje suiker
* zout en peper
* 2 el tomatenpuree
* 4 el gehakte peterselie
Voorbereiding:
Het uitsnijden van de nerven van de koolbladeren maakt het gemakkelijker om ze op te rollen.
Bereidingswijze:
1. De stengels helemaal uit de kool snijden. Kook de kool in water met wat zout: de groene kool 15-20 minuten en de witte kool 25-30 minuten. Haal de kool uit de pan en laat deze uitlekken en afkoelen.
2. Kook de rijst in water met wat zout ongeveer 10 minuten, of tot bijna gaar. Afgieten en onder heet water afspoelen. Doe de rijst in een zeef en druk er met een houten lepel vijf of zes kuiltjes in om de rijst goed uit te laten uitlekken. Laten drogen.
3. Smelt 60 g boter of margarine in een grote braadpan en bak daarin de ui in 3 minuten juist zacht. Voeg het gehakt toe en bak het langzaam mee tot het zijn rode keur verliest. Maak tijdens het bakken het gehakt rul met een vork. Voeg zout, peper, rijst, en ei toe en zet de vulling weg om af te koelen.
4. Maak de koolbladeren los en snijd de nerven er met een klein, scherp mes uit. Spreid alle bladeren uit op een schone ondergrond en verdeel de vulling gelijkmatig over.
5. Maak rolletjes door de zijkanten om de vulling heen naar binnen te vouwen en rol de koolbladeren van de dikke naar de dunne kant op.
6. Leg alle koolrolletjes in een goed passende ovenschaal. Het kan nodig zijn om ze in twee of drie lagen te leggen. Giet zoveel water in de schaal dat de rolletjes half onder staan. Dek de schaal goed af en bak de rolletjes 30 minuten in een voorverwarmde oven, bij 190 gr C of gasstand
7. Doe voor de saus 30 g boter in een pan met dikke bodem, laat deze smelten en roer de bloem erdoor. Kook dit mengsel 1-2 minuten en voeg, te beginnen met de bouillon, alle ingredienten toe, behalve de peterselie. Breng dit onder roeren aan de kook. Dek de pan gedeeltelijk af en laat de saus 20 minuten zachtjes koken. Maak tijdens het koken de tomaten fijn met een vork.
8. Controleer de hoeveelheid vloeistof in de ovenschaal. Op 1,4 dl na alles afgieten. Giet de tomatensaus erbij en bak de rolletjes niet afgedekt nog 20 minuten, of tot de kool gaar is. Strooi er gehakte peterselie over en serveer de rolletjes.
|
|
|